Arroz Con Pollo | Chicken and Rice

Ingredients:

• 2 cups Riceland Jasmine Rice
• 1 cup chicken broth
• ¼  cup white cooking wine
• 2.5 pounds boneless chicken thighs 
• 2 cups chopped onions
• 1 red or green bell pepper (your choice)
• 5 garlic cloves
• 2 teaspoon smoked paprika
• 1 ½ teaspoon salt
• 1 teaspoon cumin
• 1 teaspoon oregano
• 1 bay leaf
• 1 tablespoon tomato taste
• black pepper
• Pinch Saffron (¾ teaspoon per 2 cups of rice)
• 1 cup olive oil
• ½ cup tomato sauce
• 1 cup beer

Instructions:

1. Combine the spices (cumin, oregano, paprika, salt, and pepper) in a small bowl. Rub the mixture evenly over the chicken. Let the chicken marinate in the dry rub for about 15 minutes.
2. Heat 2 ½ tablespoons of olive oil to a large pan over medium-high heat. Add the chicken pieces and sear on both sides until browned. Avoid overcrowding the pan by cooking in batched if needed. This should take about 4-6 minutes.
3. Remove the chicken from the pan and set aside. Add the onions, garlic, tomato paste, and peppers to the same pan. Sauté until softened.
4. Stir in the tomato sauce and cook for another minute. Add the rice and sauté for 2 minutes.
5. Return the chicken to the pan. Pour in the chicken broth, white wine, add the bay leaf, and sprinkle in the saffron threads. Taste and adjust the seasoning if needed.
6. Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to medium low. Cover and cook until the liquid is mostly absorbed, and the rice is al dente.
7. Pour in the beer, cover, and cook on low for a few minutes until the rice is fully cooked and the liquid is absorbed. Stir occasionally to prevent burning or overcooking.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz Jasmine de Riceland
• 1 taza de caldo de pollo
• ¼ taza de vino blanco para cocinar
• 2.5 libras de mus los de pollo deshuesado
• 2 tazas de cebolla picada
• 1 pimento rojo o verde (a tu elección)
• 2 cucharaditas de paprika ahumada
• 1 ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• Pimenta negra al gusto
• Una pizca de azafrán (1/4 de cucharadita por cada 2 tazas de arroz)
• 1 taza de aceite de oliva
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 taza de cerveza

Instrucciones:

1. En un tazón pequeño mezcal las espacias (comino, orégano, paprika, sal y pimenta)
2. Frota la mezcla sobre el pollo.
3. Deja marinar el pollo en este sazonado seco durante unos 15 minutos.
4. Calienta 2 ½ cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
5. Agrega los trozos de pollo y dóralos por ambos lados. Evita llenar demasiado la sartén; cocina en tanda si es necesario.
6. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
7. En la misma sartén, añada la cebolla, el ajo, la pasta de tomate y los pimientos. Sofríe hasta que se ablanden.  
8. Incorpora la salsa de tomate y cocina por un minuto más. Luego incorpora el arroz y sofríelo durante 2 minutos.  
9. Regresa el pollo a la sartén. Vierte el caldo de pollo, el vino blanco, añade la hoja de laurel y espolvorea las hebras de azafrán. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
10. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina hasta que el líquido se absorba casi por completo y el arroz este al dente.
11. Vierte la cerveza, cubre nuevamente y cocina unos minutos más hasta que el arroz este completamente cocido y el líquido se haya absorbido.  Revuelve ocasionalmente para evitar que se queme o se cocine en exceso.